高峰期漏单、错单怎么处理，先稳住订单顺序

高峰期发现漏单或错单，先指定一人整理异常订单。前台、制作和打包岗位各自补救，容易把同一张单补两遍，也会让正常订单顺序更混乱。

先查是哪个环节遗漏

根据订单号查看是否已提交、是否付款、是否到达制作岗位、是否已经交出。顾客说等待很久时，先找到原记录，不立即重新开一张同样的单。没有纸单可能是打印问题，纸单还在也可能商品已经交付。

将当前异常单列出，并记录尚缺商品、已做内容和负责岗位。正常订单继续按原流程处理，不让所有人同时停下来翻找。

补单写清用途

补打用于恢复纸单，补做用于补齐商品，重新销售则是另一笔业务，三者不能混用。异常单标明原订单号、需补的具体内容和已完成部分，再交给指定岗位。

顾客支付状态未确认时，由前台查询，不交给后厨猜测。要改变处理顺序时，由负责人明确安排并向等待的顾客说明预计处理方式，不由每个员工各自承诺时间。

错单先阻止继续流转

发现规格、数量或订单归属错误，先将对应商品移出正常交付区，通知相关岗位。已经交出的单据与商品分别查清，按门店实际办法处理，不把退回商品直接混入下一单。

同名商品较多时，再次核对规格与备注。多袋订单写清袋数，减少其中一袋被当成整单交走。

高峰结束后追查原因

按遗漏位置整理记录：未提交、未打印、制作未接手、打包缺件或交接错误。查看是否与新商品打印配置、临时换岗、补打标识或摆放位置有关。原因未确认就保留待查，不把所有异常归为员工忙不过来。

选择最直接的一项改动，例如补单统一由一人发出、待核对区与完成区分开，或新增商品必须确认打印去向。下一个高峰观察同类问题是否减少，再决定是否需要增加设备和人手。